Безглутеновото хранене става все по-популярно, но наистина ли глутенът е вреден за всички? Истината е, че за някои хора избягването му е медицинска необходимост, докато за останалите няма убедителни доказателства за полза от пълното му изключване.

Какво представлява глутенът?

Глутенът е група белтъци, които се съдържат в пшеницата, ръжта и ечемика. Той присъства в хляба, пастата, тестените изделия и някои готови храни.

За повечето хора глутенът не представлява проблем. Пълнозърнестите продукти, които го съдържат, могат да бъдат ценен източник на фибри, витамини и минерали.

Кога избягването му е необходимо?

Има три основни състояния, при които ограничаването на глутена или пшеницата може да бъде необходимо.

• Цьолиакия: автоимунно заболяване, при което глутенът уврежда тънкото черво. Необходимо е стриктно спазване на безглутенова диета.

• Алергия към пшеница: може да предизвика обриви, подуване и други алергични реакции. Избягването на пшеницата трябва да бъде съобразено с препоръките на специалист.

• Нецелиакийна чувствителност към глутен или пшеница: при някои хора определени храни предизвикват подуване, коремни болки и промени в храносмилането. Преди ограничаване на глутена е важно да се изключат други възможни причини.

Безглутеновата диета полезна ли е за всички?

Не. При хора без установена непоносимост или заболяване няма убедителни доказателства, че изключването на глутена само по себе си подобрява здравето или води до отслабване.

Някои безглутенови продукти съдържат по-малко фибри и повече захар, мазнини или сол от обичайните им алтернативи. Затова е важно да се обръща внимание на цялостното качество на храненето, а не само на наличието на глутен.

Какво да направим при съмнение за непоносимост?

Ако често изпитвате подуване, коремни болки, диария или необяснима умора, консултирайте се с лекар. При съмнение за цьолиакия изследванията трябва да се направят преди преминаване към безглутенова диета, тъй като ограничаването на глутена може да повлияе на резултатите.

Сред естествено безглутеновите храни са оризът, картофите, елдата, киноата, плодовете, зеленчуците, бобовите култури, яйцата и непреработеното месо. При цьолиакия трябва да се внимава и за кръстосано замърсяване на храните.

Сред естествено безглутеновите храни са:
– ориз, царевица, елда, киноа и просо;
– картофи и сладки картофи;
– плодове и зеленчуци;
– боб, леща, нахут и грах;
– яйца, непреработено месо и риба;
– мляко и натурални млечни продукти, когато се понасят добре;
– ядки и семена.